盛盛岡是一座人口約30萬的城市,卻擁有3種「名物麵食」,在日本也相當少見。一口蕎麥麵(わんこそば)、盛岡冷麵、盛岡炸醬麵(じゃじゃ麺)— 在地人稱之為「盛岡三大麵」。

有趣的是,這3種麵的身世完全不同:一個來自江戶時代延續至今的待客文化,一個的根源在朝鮮半島,還有一個的祖先是中國的炸醬麵 — 換句話說,盛岡的飲食文化本身,就是由各地的記憶組成的。越是熟悉台灣麵食文化的人,越能吃出其中的樂趣。以下由在地人為你介紹每一種麵的吃法、代表名店,以及不勉強腸胃、順利制霸三大麵的行程安排。

一口蕎麥麵 — 比「你吃了幾碗?」的體驗型蕎麥麵

一口大小的蕎麥麵裝在小碗裡,一碗接一碗地送上來,服務人員會喊著「はい、じゃんじゃん!」的吆喝聲,不斷幫你添麵。直到你把碗蓋蓋上為止,這場挑戰都不會結束 — 這是在日本也獨一無二的「體驗型」麵食。

它的原型來自岩手的待客文化:為遠道而來的客人,一小碗一小碗、不間斷地端上熱騰騰的蕎麥麵。份量上,大約15碗相當於一般蕎麥麵1碗。女生平均約30〜50碗,男生約50〜80碗。有些店家在你突破100碗時,還會頒發紀念證書。

訣竅是搭配桌上的配菜(生魚片、山藥泥、漬物等)換換口味。代表名店有「東家」「初駒」等。注意:東家的一口蕎麥麵原則上採當日入座制 — 假日不接受預約,請直接到店(開店前或客滿時領取號碼牌等候);平日僅部分座位可預約。一場挑戰約需30〜45分鐘,請把等候時間也排進行程。另外,一口蕎麥麵的最後點餐時間比打烊早(東家本店為18:30),想晚上挑戰的人請特別注意。

盛岡冷麵 — 誕生於燒肉店的Q彈冷麵

半透明、彈性十足的麵條,配上牛骨熬製的冰涼湯頭、泡菜、水煮蛋,再放上當季水果(西瓜或水梨)— 這就是盛岡冷麵。它誕生於1954年,由出身朝鮮半島的店主,以家鄉的冷麵為基礎在盛岡改良而成,如今已是燒肉店的定番menu。

台灣朋友對韓國冷麵應該不陌生,但盛岡冷麵的「麵」完全不同。不同於使用蕎麥粉的韓式冷麵,盛岡冷麵以小麥粉和澱粉製成,特徵是近乎透明的麵體與強韌的彈性,彈到常被形容為「像橡皮筋一樣」。辣度可以用泡菜的量調整,點餐時選「別辛」(泡菜另外裝盤),不吃辣的人也完全沒問題。在地人的吃法,是烤完燒肉之後,拿它當「收尾」。

代表名店有發源店「食道園」、盛岡車站前的「盛樓閣」,以及全日本知名的「Pyonpyon舎(ぴょんぴょん舎)」等。

盛岡炸醬麵 — 台灣炸醬麵的「遠房親戚」

最想推薦給台灣朋友的,就是這一味。盛岡炸醬麵(じゃじゃ麺)的根源,是中國東北的炸醬麵。二戰後,從當地返回日本的店主在盛岡擺起路邊攤,為了配合盛岡人的口味不斷改良,最後誕生了盛岡炸醬麵。也就是說,它和台灣的炸醬麵,是「有著共同祖先的遠房親戚」。

不過,相似的只有名字,實際吃起來完全是另一回事。麵條是接近烏龍麵的寬扁麵,配上甜鹹肉味噌、小黃瓜和蔥,再依自己的喜好加桌上的大蒜、辣油、醋,一邊「調教」出自己的味道一邊吃。攪拌得越均勻越好吃。

而最大的儀式,是「雞蛋湯(ちいたんたん)」:留下少許麵,在盤子裡打一顆生蛋,遞給櫃檯後,店家會沖入煮麵湯,變成一碗蛋花湯還給你。這整套流程,我會在另一篇文章詳細解說。發源店是「白龍(Pairon)」。

兩天一夜制霸三大麵的行程安排

三大麵都能在盛岡市中心吃到,制霸並不難。在地人推薦的分配是:

只有一口蕎麥麵是一場「挑戰」,所以安排在腸胃最有餘裕的第一天中午,是關鍵。各店的位置與營業時間,請參考文章內的景點卡片。

總結

三大麵各自帶著江戶的待客之道、朝鮮半島、中國東北這些不同的根源,最後都成為了「盛岡的味道」。來一趟和台灣炸醬麵吃比較的旅行吧。